O nome sugere neve, mas o White Christmas não tem nada a ver com geada nem com glacê. É uma placa clara e salpicada de arroz tufado, coco, leite em pó e frutas secas, pontuada de cerejas vermelhas e verdes e unida por Copha derretida. Você aperta a mistura numa forma, deixa firmar na geladeira e corta em quadradinhos. Nada vai ao forno, e é aí que está boa parte do charme: na Austrália o Natal cai no verão, então um doce que dispensa forno e espera na geladeira até você querer faz todo o sentido.
Origens e versões do White Christmas
O White Christmas é um doce que se desenvolveu na Austrália. Quando ele apareceu pela primeira vez é mais difícil de precisar. A receita impressa mais antiga encontrada até hoje saiu num jornal de Adelaide em 1959, mas o doce em si provavelmente é mais velho. Ele continua sendo comido do jeito de sempre: misturado, apertado numa forma, gelado até firmar e cortado em pedaços para dividir na época das festas.
Com o tempo a ideia foi se ramificando, e hoje várias receitas dividem o mesmo nome. O estilo mais antigo, o desta página, é feito de Copha e leite em pó. Um estilo mais novo usa chocolate branco, e outro combina leite condensado e chocolate branco sem arroz tufado nenhum. Se quiser conhecer mais da comida do país, veja nossa página Austrália.
Ingredientes (20 porções)
As medidas originais em xícara são xícaras australianas, cada uma acompanhada do peso correspondente. Pesar é mais confiável, então use os pesos sempre que puder. Se uma medida em xícara e o peso dela não baterem, fique com o peso.
Esta receita leva leite (leite em pó) e coco. Confira nos rótulos do cereal de arroz tufado, do açúcar de confeiteiro, das cerejas cristalizadas e da Copha a lista de ingredientes e as informações sobre contaminação cruzada. Não presuma do que qualquer um deles é feito. Castanhas e nozes não fazem parte desta receita, então não acrescente.
Utensílios
- Uma forma retangular de 19 cm x 29 cm para fatias
- Papel-manteiga para forrar o fundo e as laterais
- Uma tigela grande para misturar
- Uma panela pequena
- Uma colher grande, para misturar e apertar
- Uma faca comprida e uma tábua para cortar
Você não precisa comprar uma forma especial. Uma forma retangular mais ou menos desse tamanho que você já tenha em casa serve.
Como escolher os ingredientes do White Christmas
Vários itens da lista são nomes ou produtos australianos, e uma tradução solta pode mudar o doce.
A Copha é uma gordura vegetal sólida vendida na Austrália, e é ela que faz a liga: a mistura fica macia enquanto está morna e endurece quando esfria. Fora da Austrália, leia o rótulo de qualquer produto que você esteja considerando para ver do que ele é feito. Uma gordura diferente vai dar outra firmeza e outro derretimento, então trate a troca como um experimento seu.
Rice Bubbles é uma marca. Procure arroz tufado puro e pese 70 g. Cereais açucarados ou com sabor mudam a doçura e o gosto da fatia pronta.
O leite em pó pode ser integral ou desnatado. Os produtos variam, e o que você escolher afeta a textura e o quanto a fatia tem gosto de leite.
O açúcar de confeiteiro (icing sugar mixture) é o produto australiano indicado na receita. O açúcar de confeiteiro vendido em outros lugares pode ser diferente, principalmente quanto à adição de amido, então confira o rótulo antes de usá-lo como substituto.
As passas de Corinto aqui são passinhas secas e miúdas, não groselhas-negras frescas. Uvas-passas comuns podem substituí-las se você não encontrá-las, embora os pedaços fiquem maiores e a doçura, diferente.
As cerejas glacé são cerejas cristalizadas. Se não encontrar vermelhas e verdes, use as cerejas cristalizadas vendidas onde você mora. A cor, a doçura e a umidade podem ser um pouco diferentes.
Modo de preparo
Rende 20 pedaços. Reserve cerca de 15 minutos de trabalho e depois 2 horas na geladeira.
O trabalho segue uma ordem clara: primeiro os ingredientes secos, depois a Copha derretida, depois a pressão na forma. A fatia está pronta quando firmou e gelou, então verifique a firmeza em vez de só olhar o relógio.
Problemas com o White Christmas
A maior parte dos problemas se resume a três coisas: as proporções, a firmeza com que a mistura foi apertada e se ela gelou o suficiente. Verifique isso antes de começar a mudar qualquer outra coisa.
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Não firmou | Cumpriu as 2 horas completas de geladeira? Foi usada uma gordura que não a Copha? | Se ainda estiver mole depois de 2 horas, deixe mais tempo no frio. Outra gordura firma de outro jeito |
| Esfarela ao cortar | A mistura foi bem apertada nos cantos? As proporções foram alteradas? | Mantenha as proporções da receita, sem proporções nem castanhas de outras receitas, e aperte a mistura de forma densa em toda a forma |
| O arroz tufado está mole ou empelotado | A Copha se espalhou por igual? A mistura ficou parada antes de ir para a forma? | Despeje a Copha por igual sobre tudo, mexa rápido e leve para a forma |
Como servir, guardar e variar o White Christmas
O White Christmas fica melhor servido gelado. A gordura amolece se a fatia ficar muito tempo em temperatura ambiente, então tire só o que você pretende servir e devolva o resto à geladeira. Mantenha na geladeira, longe de qualquer lugar quente.
Se você testar uma destas variações, mantenha todas as outras quantidades, inclusive a Copha, exatamente como estão escritas, para saber o que fez a diferença.
- Mude o equilíbrio entre cerejas vermelhas e verdes. Use mais de uma cor e menos da outra, mantendo o total em 100 g. O visual muda, mas a receita continua a mesma.
- Faça em forminhas de papel pequenas em vez de uma forma.
Perguntas frequentes
O que posso usar se não encontrar Copha?
Qualquer outra gordura vai mudar a firmeza com que a fatia firma e como ela derrete na boca, então trate a troca como um experimento.
O White Christmas leva chocolate branco?
Não nesta versão clássica de Copha e leite em pó. Outras receitas com o mesmo nome usam chocolate branco, e uma delas usa também leite condensado. São receitas separadas, então siga cada uma como está escrita em vez de misturar os ingredientes delas nesta.
Quantos pedaços rende?
Esta receita rende 20 pedaços numa forma de 19 cm x 29 cm.
