Um quadrado de pão de ló bem clarinho desce, apoiado em dois garfos, dentro de uma cobertura de chocolate lustrosa; é levantado e fica um instante escorrendo. Depois vai para uma travessa de coco ralado seco e rola até que cada lado fique coberto. Esse é o lamington, o quadrado australiano de pão de ló com chocolate e coco. Há mais de um século ele é o queridinho das vendas para arrecadar fundos em escolas e clubes esportivos, e foi feito para ser comido junto com um chá.
Parece simples, e a lista de ingredientes é curta. O que decide se dá certo não é tanto a cobertura, e sim o pão de ló por baixo. Um pão de ló ainda morno, ou um que perdeu o ar na hora de misturar, chupa o chocolate, solta farelos na tigela e desmonta no garfo.
O que é um lamington e de onde ele vem
Um lamington é um quadrado de pão de ló coberto com glacê de chocolate e depois com coco ralado seco. Você também vai ouvir "lamingtons" e, no papo informal australiano, "lammos". As partes básicas nunca mudam: um quadrado de bolo, uma camada de chocolate e coco por fora. As receitas variam dentro desse esqueleto. Algumas usam um pão de ló de ovos batidos, aliviado com amido de milho e finalizado com um pouco de manteiga derretida. Outras usam um bolo de manteiga batido com açúcar, às vezes com glacê de baunilha, geleia ou creme no meio. A versão daqui é o pão de ló de ovos batidos com cobertura de chocolate meio amargo.
Os quadrados que você quer têm um pão de ló leve e aerado, uma película fina de chocolate meio amargo em vez de uma casca grossa, e coco seco em todos os lados. A maior parte do trabalho para chegar nisso acontece antes de a tigela da cobertura aparecer, porque o pão de ló precisa estar completamente frio.
As pessoas ainda discutem quem fez o primeiro lamington. A história mais comum credita o chef francês Armand Galland, que, dizem, o preparou para um grande "At Home" oferecido por Lady Lamington em junho de 1900, e o bolo ganhou o nome dos Lamington. Existem outras reivindicações, inclusive algumas vindas da Nova Zelândia. Há também um registro impresso: uma receita chamada "Lamington Cakes" saiu na Queensland Country Life em 17 de dezembro de 1900. Coloque-a ao lado de uma receita moderna e você vê que o nome durou enquanto o jeito de fazer e montar o bolo mudou.
Ingredientes (20 porções)
Pese os ingredientes secos e o açúcar na balança, em vez de medir por volume. Ovos de tamanho padrão na Austrália pesam cerca de 55–60 g cada, então escolha ovos próximos desse tamanho.
- Cornflour numa receita australiana significa amido de milho. Fécula de batata é outro amido; não trate os dois como intercambiáveis no mesmo peso.
- Farinha com fermento já contém fermento, e a mistura varia de marca para marca. Use farinha com fermento pronta em vez de adivinhar uma proporção de farinha com fermento em pó.
- Coco: o coco ralado seco sem açúcar é o padrão. O coco em flocos adoçado deixa o bolo inteiro mais doce e muda a forma como o coco adere.
- Chocolate: chocolate meio amargo de cerca de 70% dá amargor e uma cobertura que seca. O chocolate ao leite deixa o glacê mais doce e muda como ele seca e a espessura que a camada ganha.
Esta receita contém trigo, ovos e leite (manteiga). Confira nos rótulos do chocolate e do cacau se há leite e outros alérgenos, e lembre que o coco pode ser uma preocupação para algumas pessoas; verifique a rotulagem de cada produto que usar.
Forma e tempo: uma forma retangular de 20 × 30 cm. Uma forma específica para lamington é só uma forma desse tamanho; qualquer assadeira retangular parecida que você já tenha serve. Reserve cerca de 30 minutos de preparo e uns 25 minutos de forno, mais o tempo extra para esfriar o pão de ló e para a cobertura firmar. Dê a si mesmo uma janela generosa em vez de planejar terminar em uma hora.
Escolhendo a farinha e o amido para os lamingtons
Numa receita australiana, cornflour quer dizer amido de milho, e ele ajuda a manter este pão de ló leve. Fécula de batata é outro amido, então trocar um pelo outro no mesmo peso não dá o mesmo resultado. Fique com o amido de milho.
A farinha com fermento já contém fermento, e a mistura muda de marca para marca. Use farinha com fermento pronta e não acrescente fermento em pó.
Modo de preparo
A espessura da espuma de ovos antes de a farinha entrar, e a temperatura do pão de ló antes de ele encontrar o glacê. Todo o resto é manuseio cuidadoso.
Resolvendo problemas comuns dos lamingtons
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O pão de ló fica denso e pesado | Os ovos não foram batidos até a fita grossa, ou a massa foi misturada demais depois que a farinha entrou | Verifique a fita antes de acrescentar a farinha. Incorpore em vez de mexer, e pare assim que a farinha seca desaparecer |
| O pão de ló se desfaz no glacê | O pão de ló ainda estava morno, ou ficou tempo demais no glacê | Esfrie completamente e leve à geladeira ou rapidamente ao congelador, se precisar. Mergulhe rápido e apoie o pedaço por baixo com os garfos |
| O glacê fica grosso e a camada sai pesada | O glacê esfriou e engrossou | Reaqueça em banho-maria até ficar fluido. Deixe cada pedaço escorrer sobre a tigela antes de cobrir |
| O glacê escorre e a camada fica fina e irregular | O glacê está solto demais | Ajuste a consistência e deixe engrossar um pouco antes de mergulhar |
| O coco não gruda | O glacê secou antes de você enrolar | Role cada pedaço no coco logo depois de mergulhar. Espalhe o coco numa travessa rasa e gire o bolo em vez de apertá-lo |
| Há farelos flutuando no glacê | Farelos soltos nos pedaços cortados, ou um pão de ló macio e morno | Escove os farelos depois de cortar e firme o pão de ló na geladeira ou no congelador antes de mergulhar |
Servindo, guardando e variando os lamingtons
O formato é feito para venda de arrecadação. Uma placa cortada em quadrados rende muitos pedaços iguais, que podem ser cobertos, firmados e entregues um por um, sem cortar nada na mesa. Em casa, um prato de lamingtons ao lado de um bule de chá é tudo de que você precisa.
Depois que os lamingtons estiverem completamente frios e firmes, guarde-os num recipiente bem fechado. Não precisam ser requentados, e o melhor é comê-los logo. As versões com creme precisam ficar na geladeira.
Experimente primeiro a versão simples, de chocolate e coco, e depois mude uma coisa de cada vez.
- Uma camada fina de geleia. Geleia de framboesa é uma opção. Espere o pão de ló esfriar completamente e então espalhe a geleia fina entre camadas antes de cobrir, para os pedaços ainda se sustentarem nos garfos.
- Recheados com creme. Trate isso como um bolo separado da receita base. Uma vez que o creme entra, os lamingtons precisam ser guardados na geladeira.
- Base de bolo de manteiga. Um bolo de manteiga batido com açúcar dá textura e modo de fazer diferentes dos do pão de ló leve de ovos batidos. Siga as quantidades de uma receita só, em vez de combiná-las.
- Outros glacês. O glacê de baunilha é uma opção ao lado do chocolate.
Perguntas frequentes
Por que meu pão de ló desmonta dentro do chocolate?
Confira três coisas nesta ordem: o pão de ló estava completamente frio, a espuma de ovos se perdeu na hora de incorporar a farinha, e cada pedaço ficou tempo demais no glacê? Resfriar o pão de ló antes de cobrir, mergulhar rápido e apoiar cada pedaço por baixo com os garfos ajudam em todos os casos.
Posso assar o pão de ló no dia anterior?
Pode. Um pão de ló mais firme é mais fácil de cobrir, então assar no dia anterior, ou deixar na geladeira por algumas horas, facilita o trabalho. Embale-o ou guarde num recipiente bem fechado para que não resseque.
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