Imagine uma ação beneficente de escola, igreja ou clube esportivo no extremo sul da Ilha Sul da Nova Zelândia. Há bandejas de pão de forma e uma tigela de recheio de queijo, e os rolinhos saem da prensa tão quentes que você precisa esperar antes de dar a primeira mordida. A ideia é humilde: pão de forma espalhado com uma mistura salgada de queijo, dobrado num rolinho achatado e tostado até a parte de fora ficar crocante e o recheio derreter. Os cheese rolls estão ligados tanto a Southland quanto a Otago, e toda família lá embaixo parece ter uma opinião formada sobre eles. Para conhecer mais da mesa do país, veja nossas receitas da Nova Zelândia.
Sobre os Southland cheese rolls
Os cheese rolls aparecem há muito tempo em eventos beneficentes, festas de família e cafés locais. Costumam ser feitos em lotes grandes por cozinheiros caseiros e voluntários da comunidade. O formato enrolado rendeu a eles o apelido carinhoso de "Southern Sushi".
Uma casca fina, crocante e dourada de pão de forma comum, dobrada em volta de um recheio de queijo quente e salgado que foi engrossado, e não fervido. Todo o resto desta receita serve a essas duas coisas.
Origens
Ninguém sabe quem fez o primeiro cheese roll, nem onde, e a origem ainda é discutida. As receitas mais antigas de que se tem notícia vêm de jornais neozelandeses dos anos 1930, a mais velha de 1935. A primeira receita num livro de cozinha oficial da Ilha Sul apareceu em 1951, e uma menção na Ilha Norte veio nos anos 1970. Uma receita de jornal e uma entrada em livro de cozinha são tipos diferentes de registro, e nenhuma das duas resolve a questão. O que elas concordam é que o prato pertence ao sul e foi moldado pelas receitas de muitas famílias.
O rolinho de cada casa
Pergunte em Southland quais são os melhores cheese rolls e prepare-se para um debate. As receitas variam de família para família, e pesquisadores identificaram três tipos diferentes de recheio. Um padrão comum é queijo ralado, mistura para sopa de cebola e leite evaporado. Essa é a espinha dorsal desta receita, que é uma receita de família de um café em Riverton, em Southland. A mostarda Dijon e a salsinha são o toque pessoal daquela casa, e o pão é dobrado duas vezes.
Ingredientes (Rende cerca de 25)
A mistura para sopa de cebola já traz sal, então não acrescente sal ao recheio.
Use cerca de 2 colheres de sopa de recheio por fatia, para uns 25 rolinhos; o número exato depende do seu pão. Se sobrar um pouco de recheio ou de pão, ajuste quanto você espalha em cada fatia em vez de mexer no recheio.
Esta receita contém leite e trigo. As fórmulas de mistura para sopa de cebola variam conforme o produto e podem conter leite, trigo ou outros alérgenos, por isso confira o rótulo do pacote que você comprar.
Utensílios
- Processador de alimentos
- Tigela própria para micro-ondas
- Micro-ondas
- Sanduicheira ou grill
- Colher de sopa, para porcionar o recheio
Como escolher o pão, o queijo e os itens da despensa
Pão. Procure um pão de forma macio e fino, vendido como fatia para torrar. Branco ou integral, os dois funcionam. Fatias grossas tendem a rachar nas dobras.
Leite evaporado. Este não é adoçado. O leite condensado adoçado é outro produto e não funciona aqui. As latas podem parecer parecidas, então confira o rótulo com atenção.
Mistura para sopa de cebola. Use Maggi. Outra marca de mistura para sopa de cebola muda o sabor, então trate isso como uma variação.
Mostarda Dijon. Mostardas mais picantes, como a mostarda inglesa ou o karashi japonês, têm picância e acidez diferentes, então não são uma troca equivalente.
Queijo. A receita não indica um tipo. Um queijo estilo cheddar ou um gouda curado são escolhas razoáveis, mas cada um muda o salgado e o quanto o recheio estica. A mistura para sopa já é salgada, então leve isso em conta se escolher um queijo bem salgado.
Modo de preparo
A etapa do micro-ondas existe para engrossar o recheio, não para cozinhá-lo como uma sopa. Pare quando ele estiver grosso e fácil de espalhar, antes de ferver ou desandar.
Como resolver problemas comuns
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| O recheio escorrega do pão | Ele ainda está morno e mole | Deixe esfriar um pouco até engrossar antes de espalhar. Não acrescente mais líquido |
| O pão rasga na hora de dobrar | O recheio foi espalhado até as bordas, ou o pão foi dobrado no sentido errado | Deixe as bordas livres, dobre no sentido do comprimento e pressione a dobra final |
| A parte de fora doura antes de o centro esquentar | Calor forte demais ou perto demais | Abaixe o fogo ou afaste os rolinhos da fonte de calor, e toste um pouco mais até o centro ficar quente e derretido |
| O recheio borbulhou ou desandou no micro-ondas | Passou do ponto de engrossar | Da próxima vez, confira e mexa mais cedo se o seu micro-ondas for mais potente |
Como servir, guardar e variar os cheese rolls
Os cheese rolls ficam no ponto logo que saem da prensa, enquanto a parte de fora ainda está crocante. Não deixe os rolinhos prontos parados muito tempo em temperatura ambiente. Resfrie as sobras rapidamente e guarde na geladeira, e, ao reaquecer, garanta que estejam quentes até o centro.
Depois de fazer a receita base, vale experimentar algumas pequenas mudanças:
- Pão branco ou integral. Compare como cada um tosta e dobra.
- Com ou sem manteiga. Passar manteiga na parte de baixo dá crocância extra. Deixar de fora mantém os rolinhos mais leves.
- Sanduicheira ou grill. A sanduicheira tosta os dois lados ao mesmo tempo e achata o rolinho. O grill deixa você acompanhar a cor se formando.
Perguntas frequentes
Posso deixar de fora a mistura para sopa de cebola?
A mistura para sopa dá boa parte do sabor e do salgado desta receita. Sem ela, você está fazendo outro recheio, e o gosto muda bastante.
E se eu não tiver grill nem sanduicheira?
Um forno elétrico pequeno pode substituir. Acompanhe a cor de perto e garanta que o centro esteja quente e derretido.
Quantos rolinhos rende?
Cerca de 25. O número depende de quantas fatias o seu pão tem, então vá ajustando a quantidade de recheio por fatia.
