Os segmentos maduros de pandanus vão para a panela e, depois de cozidos, a polpa macia e comestível é afastada das fibras duras e pressionada até virar uma pasta grossa. Essa pasta é espalhada sobre folhas e deixada no sol, depois cortada em pedaços e seca outra vez até ficar bem escura e dobradiça. O te tuae vem de Kiribati e é menos uma sobremesa do que um jeito de guardar fruta: a doçura de uma colheita madura, reservada para os dias que vêm.
Tenha cuidado ao secar em clima úmido. Não guarde a pasta em temperatura ambiente a menos que ela esteja completamente seca.
O te tuae em Kiribati
A fruta do pandanus é um alimento importante em Kiribati, onde ela e o coco são plantas alimentares centrais. O te tuae é um alimento preservado feito da polpa processada da fruta do pandanus, feito com a polpa de muitos segmentos cozidos. Pode ser comido na hora ou guardado para necessidades futuras, especialmente para secas e ocasiões especiais. Transformar fruta em comida para dias escassos e encontros importantes é o sentido de todo o processo.
O nome também tem um uso cotidiano. Te Tuae é ainda um prato kiribatiano favorito, de fruta de pandanus fresca misturada com creme de coco pouco antes de servir, sem nenhuma secagem. O te kabubu é outro produto preservado de pandanus, em pó, feito por um processo próprio.
Ingredientes
O ingrediente principal é a fruta de pandanus madura. O cultivar, a maturação e as condições de secagem mudam a quantidade de pasta que você consegue e o jeito como ela seca.
Utensílios
- Uma panela para cozinhar a fruta
- Algo para separar a polpa das fibras
- Um lugar para secar a pasta ao sol
Escolhendo os ingredientes do te tuae
Fruta de pandanus. Pandanus fresco pode ser difícil de encontrar fora do Pacífico, e nenhuma outra fruta é equivalente. Os cultivares de pandanus variam, então a fruta em si também não é uniforme. Se você fizer algo com uma fruta diferente, pense nisso como um prato inspirado no te tuae, e não como o te tuae em si.
Folhas. Use folhas limpas; nenhuma espécie específica é citada. Folha de bananeira ou outra folha funcionam, mas não devem ser chamadas de material tradicional, e o mesmo vale para uma superfície de secagem moderna e higiênica.
Coco. Creme de coco, leite de coco e coco ralado são ingredientes diferentes, com funções diferentes: leite ou coco ralado acompanham a pasta preservada, e o creme acompanha a fruta fresca. Se alguém à mesa tem alergia a coco, confirme com a pessoa antes de servir qualquer uma das versões.
A pasta em si é fruta pura, sem sal, açúcar ou água adicionados.
Modo de preparo
Problemas comuns com o te tuae
| Situação | O que fazer |
|---|---|
| Sobrou fibra na pasta | A maior parte da fibra é removida, não toda, então um pouco sempre fica |
| A pasta continua mole ou pegajosa depois de seca | Não há ponto final definido. Continue secando e não a trate como preservada nem a guarde em temperatura ambiente |
| Seu clima é úmido ou o tempo vira para chuva | Secar ao sol em clima úmido ou chuvoso não tem segurança comprovada, e nenhuma temperatura de secagem em ambiente interno é indicada |
Servindo e guardando o te tuae
O te tuae preservado pode ser amolecido ou preparado com leite de coco ou coco ralado. Não há proporção nem tempo de molho indicados, então acrescente coco a gosto. A versão fresca é ainda mais simples: fruta de pandanus e creme de coco misturados e servidos, com cada casa decidindo quanto creme usar e quão doce fazer.
Combine a pasta seca com leite de coco ou coco ralado, e reserve o creme de coco para a versão de fruta fresca.
Embora o te tuae seja feito para durar, não se conhece nenhum método seguro de armazenamento doméstico, nem recipiente, nem período de conservação. Não o guarde em temperatura ambiente sem um método testado.
Se você está explorando comidas das ilhas do Pacífico, experimente também o kokoda, de Fiji, o laplap, de Vanuatu, que é embrulhado em folhas e cozido, e o banana poke, um doce de fruta das Ilhas Cook.
Perguntas frequentes
Te Tuae e Te Roro são a mesma coisa?
São diferentes. O te tuae é a pasta de pandanus preservada, e o Te Roro é um preparo separado de pandanus com coco.
Qual é o gosto do te tuae?
Depende da fruta. Os cultivares de pandanus variam e a maturação varia, então o gosto provavelmente muda de lote para lote.
