Uma colher de sopa de óleo esquenta numa panelinha, e duas pimentas verdes abertas ao meio, alho picado e um punhado de folhas de curry inteiras começam a chiar. Quando a cozinha já está tomada pelo cheiro, o frango frito entra na panela, pimenta-do-reino é espalhada por cima, tudo é misturado e vai para a mesa quente. O Chicken 65 é frango dourado e crocante, com o ardor da pimenta vermelha na casquinha, finalizado nesse óleo perfumado. Não tem molho: o tempero se agarra ao frango e pronto.
O que é o Chicken 65 e de onde ele vem
O Chicken 65 é frango temperado com pimenta e especiarias e depois frito por imersão. Funciona tão bem como petisco de bar quanto ao lado de uma refeição. Nesta versão, o frango em cubos marina no iogurte, na pasta de gengibre e alho, em especiarias e folhas de curry picadas, recebe uma camada de farinha de arroz e é frito por imersão antes do toque final, num tempero separado de pimenta, alho e folhas de curry.
A história por trás do "65"
Ninguém pode afirmar com certeza a que o número se refere. O relato mais repetido liga o prato ao Hotel Buhari, em Chennai, onde o Chicken 65 entrou no menu em 1965, embora circulem muitas outras histórias sobre o nome. A versão do Buhari é frango temperado, muitas vezes com osso, frito por imersão depois de marinar por pelo menos 30 minutos, e sua receita exata é segredo bem guardado.
O Chicken 65 e seus parentes
O que se vende como Chicken 65 muda de região para região, então não existe uma versão "correta" única. Se você fizer mais de uma, trate cada uma como receita própria, em vez de misturar ingredientes entre elas. Chicken Chilli, Chicken Manchurian e Paneer 65 são pratos separados, não variações deste.
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Ingredientes (2 porções)
Como escolher os ingredientes do Chicken 65
Use 250 g de frango em cubos, no corte que preferir, e confira o ponto com um termômetro: o pedaço mais grosso deve chegar a setenta e quatro graus Celsius por dentro.
- A farinha de arroz é a única camada. Ovo, amido de milho, amido de batata ou farinha de trigo dariam outro prato.
- A pimenta vermelha em pó é a única pimenta em pó aqui, sem pimenta Kashmiri em pó nem corante.
- Óleo: use um óleo de cozinha que você já usa para fritar, tanto na fritura por imersão quanto no tempero.
As folhas de curry aparecem duas vezes nesta receita. Uma colher de sopa de folhas picadas vai para a marinada, e 10 a 12 folhas inteiras vão para o tempero do final. Meça as duas porções separadamente.
Utensílios
- Tigela de mistura, mais uma tampa ou filme para cobrir
- Kadhai ou outra panela funda para fritar por imersão
- Escumadeira
- Papel absorvente
- Uma panela pequena separada para o tempero
- Termômetro de alimentos
Modo de preparo
Marine o frango na geladeira, não em cima da bancada. Cozinhe a ave até que ela atinja setenta e quatro graus Celsius no interior, medidos com um termômetro de alimentos. Cor e textura, sozinhas, não são sinais confiáveis de segurança. Dourado e crocante é o ponto de cozimento desta receita, e o termômetro é a verificação de segurança. Não reaproveite a marinada que teve contato com o frango cru, a menos que você a ferva primeiro.
Conte com os 30 minutos inteiros de marinada, mais a fritura e o tempero por cima disso.
Problemas comuns no Chicken 65
| O que você vê | O que significa | O que fazer |
|---|---|---|
| Os pedaços estão dourados e crocantes, mas o termômetro marca menos de setenta e quatro graus Celsius | Cor e textura, sozinhas, não mostram que o frango cozinhou por dentro | Continue fritando e verifique o pedaço mais grosso de novo |
| Pontinhos escuros nos pedaços fritos | São as folhas de curry picadas da marinada, que cozinharam na casquinha | Nada. Elas fazem parte; as folhas inteiras entram depois, no tempero |
| Todas as folhas de curry foram para a marinada | As duas porções foram misturadas | Da próxima vez, pique 1 colher de sopa para a marinada e separe 10 a 12 folhas inteiras para o tempero |
| A panela no final parece seca, sem molho | Esta versão é finalizada com um tempero no óleo | Sirva como está |
| A pimenta-do-reino foi para o tempero antes do frango | A ordem se perdeu | Da próxima vez, acrescente a pimenta depois que o frango frito estiver na panela |
Perguntas frequentes
Qual parte do frango devo usar?
Qualquer corte serve, desde que esteja em cubos. Seja qual for a sua escolha, confira se o pedaço mais grosso chega a setenta e quatro graus Celsius por dentro.
Que temperatura de óleo e que tempo de fritura devo usar?
Esta receita não indica temperatura de óleo nem tempo de fritura; frite até dourar e ficar crocante. Depois confirme com um termômetro de alimentos que o frango chegou a setenta e quatro graus Celsius por dentro, porque cor e textura, sozinhas, não conseguem dizer que ele está cozido.
Quanto tempo leva?
O preparo leva 15 minutos e o cozimento, 20, mais os 30 minutos de marinada por cima disso. Conte um pouco mais de uma hora no total.
