Quando o Lebaran chega na Indonésia, as famílias separam potes de biscoitos para parentes e convidados que vêm visitar, e o kastengel é um dos biscoitos que enchem esses potes. São palitos pequenos e finos, que têm gosto de queijo e não de açúcar. O Edam ralado entra numa massa de manteiga com margarina, e cada palito recebe uma pincelada de gema com leite e uma camada grossa de cheddar antes de assar. A receita rende cerca de 450 g e leva cerca de 60 minutos no total, sendo uns 20 minutos no forno. Para mais pratos do mesmo país, veja receitas indonésias.
Kastengel, o palito de queijo indonésio de nome holandês
O nome vem do holandês. Kastengel vem da palavra holandesa kaasstengels, "palitos de queijo" (kaas quer dizer queijo, stengels quer dizer palitos). Holandeses que moravam na Indonésia levaram para lá os produtos assados, e os cozinheiros locais os adaptaram aos ingredientes da terra. Este biscoito é um deles, e hoje faz parte da cultura de biscoitos do Lebaran. As pessoas também fazem e vendem kastengel em escala caseira, como um pequeno negócio de família.
Linguistas já estudaram como a Indonésia lida com nomes de comida de origem holandesa. Alguns nomes são mantidos, outros são adaptados, e de um jeito ou de outro podem carregar história e identidade. O kastengel segue esse padrão: um nome holandês remodelado pela pronúncia e pela grafia indonésias.
Você vai encontrar as duas grafias. Kaasstengels é a forma holandesa, e kastengel (às vezes kastengels) é a usual em indonésio, então vale procurar pelas duas quando for atrás de receitas. A receita também muda de casa para casa. Algumas versões são construídas em torno do cheddar e da margarina, com proporções e método diferentes.
Ingredientes
São três gemas no total: duas vão para a massa e uma vai para a pincelada. O Edam entra na massa; o cheddar é só para a superfície.
Este biscoito contém trigo (glúten), leite (manteiga, queijo, leite e muitas margarinas) e ovo. Confira os rótulos da margarina e dos queijos que você comprar.
Escolha do queijo e dos outros ingredientes do kastengel
A farinha, a manteiga e os ovos de sempre, da loja da esquina, dão conta do recado. Só tenha em mente que a manteiga com sal deixa os biscoitos mais salgados do que a sem sal.
- Edam: É o sabor principal dentro da massa. Procure em balcões de queijo ou em mercados de importados. Se não achar Edam, um Gouda jovem serve, mas o sabor, o sal e a umidade são diferentes.
- Cheddar: Compre um bloco que dê para ralar grosso. Ele vai só por cima, nunca na massa.
- Margarina na massa: Usar mais manteiga no lugar dela muda o aroma, a umidade e a textura.
- Leite: O leite líquido comum é o que entra na pincelada.
Utensílios
- Ralador de quatro faces
- Travessa rasa para secar o Edam ao ar
- Tigelas (uma grande, uma para a farinha com o Edam, uma pequena para a pincelada)
- Batedeira de mão
- Colher de pau ou espátula
- Duas folhas de plástico próprias para contato com alimentos
- Rolo de massa
- Faca (ou um cortador de biscoito)
- Assadeira
- Pincel culinário
- Luvas térmicas
- Espátula plana
- Grade para esfriar
Modo de preparo
Rale os dois queijos primeiro e mantenha cada um em sua tigela. O Edam precisa de um tempinho espalhado no ar antes de ir para a farinha.
Problemas comuns do kastengel e como resolver
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A massa fica dura | Quanto tempo ela foi batida depois que a farinha entrou | Envolva só até a massa se juntar. Misturar demais deixa a massa dura |
| Palitos desiguais | A espessura da massa aberta | Abra entre as duas folhas até 1 cm uniforme antes de cortar |
| Pedaços amontoados na assadeira | O espaço entre os palitos | Deixe 2 cm entre cada um |
| Queijo no lugar errado | Qual queijo foi para onde | O Edam vai na massa; o cheddar vai por cima, depois da pincelada |
| Topos pálidos com cerca de 20 minutos | A cor, não só o tempo | Os fornos variam; asse até assar por completo e dourar a 130 °C |
| Topos escurecendo | O quão perto do ponto eles estão | Tire quando estiverem dourados; não deixe ir para o marrom-escuro |
Como servir e variar o kastengel
No Lebaran, o kastengel espera nos potes pelos convidados. Nos outros dias, ponha alguns palitos num pratinho com chá ou café para um petisco fácil. Não precisam de mais nada.
Depois que você pegar o jeito da receita básica, há algumas coisas com que pode brincar. Você pode cortar a massa com um cortador de biscoito em vez da faca, e assar os dois formatos numa mesma assadeira deixa você comparar como ficam. Ralar o cheddar mais fino do que o ralado grosso usado aqui dá outro visual à superfície. Para sentir o gosto do Edam sozinho, faça uma fornada só com Edam. Mas mudar as quantidades de queijo transforma isso em outra receita, então teste como uma fornada separada.
Perguntas frequentes
Kaasstengels e kastengel são comidas diferentes?
Não, são duas grafias do mesmo nome. Kaasstengels é a forma holandesa, que significa "palitos de queijo", e kastengel é a adaptação indonésia.
O que posso usar se não encontrar Edam?
Gouda jovem é uma opção. Ele difere do Edam no sabor, no sal e na umidade.
Por que os biscoitos ficam mais firmes depois de esfriar?
O kastengel endurece conforme esfria. Deixe os biscoitos esfriarem na grade antes de julgar a textura.
