「Куурдак」のレシピ

クールダックの作り方｜キルギスの肉とじゃがいも料理

キルギスのクールダック（Kuurdak）を牛肉とじゃがいもで作る4人分レシピ。肉を脂で焼く料理の背景、馬肉・羊肉との地域差、焼き色から煮込みへ移る見極め、クミンの選び方、保存と温め直しまで日本の台所向けに整理します。現地の食卓に近づけるパンとお茶の合わせ方も紹介します。