「ウグロ・プロフ」のレシピ

ウグロ・パラヴ｜手切り卵麺のタジク風ピラフ

ウグロ・パラヴは、米の代わりに手切りの卵麺を使うタジキスタンのピラフです。米のピラフとは違い、ひとつひとつの麺がもちっとした噛みごたえを残します。かたく練った生地の作り方、一晩かけて麺を乾かす工程、塩と水を控えめにする加減を、料理好きの目線でていねいに解説します。