「ウッタパム」のレシピ

ウッタパムの作り方｜発酵米とウラド豆の厚焼きパンケーキ

南インドで朝食や軽い食事に作られる、発酵させた米とウラド豆の厚いパンケーキです。生地の浸し方とすり方、泡を見て発酵を判断する方法、広げずに流し入れるコツを、同じ生地から作るドーサやイドリとの違いもふまえて紹介します。保存の注意や失敗の直し方まで扱います。