「ウラム・ウラマン」のレシピ

ウラム｜マレーシア風 生野菜とサンバルブラチャン

ウラムはマレーシアで、生の野菜や葉物をご飯と一緒に食べる家庭料理です。ブラチャン（発酵えびペースト）を乾煎りし、粗く潰してサンバルを作る方法を紹介します。乾煎りの見極め、潰す加減、ルッコラやクレソンでの代用の考え方まで、家庭で再現できるように解説します。