「エシャロット」のレシピ

ウッリ・テーヤルの作り方｜焦がしココナッツのケララ風カレー

インド南部ケララ州の、焙煎したココナッツとタマリンドで作る濃い茶色のエシャロットカレー、ウッリ・テーヤルの作り方です。焦がしすぎると苦くなるので、ココナッツをどこまで炒るか、油がどのタイミングで分離するか、材料の代えどころの三つを手順に沿って解説します。