「オープンサンド」のレシピ（2品）

スケルピショットの作り方｜風干し羊肉をライ麦パンに

スケルピショットは、フェロー諸島で木組みの小屋に吊るして風干しした羊肉を、薄く切ってバターを塗ったライ麦パンにのせる料理です。買い方、繊維を断って薄く切るコツ、冷たく安全に出すための注意を順を追って紹介します。加熱しない料理なので、扱いの一つひとつが味と安全を決めます。

スモーブローは、ライ麦パンに具をのせるデンマークの国民食のオープンサンドです。具材を美しく重ねる方法を、日本のスーパーの材料で作る5種の定番トッピングと盛り付けのコツで紹介します。