「カイパッカ・コンダッタム」のレシピ

パーバッカ・コンダッタム｜ケララ州の天日干し苦瓜のカリッと揚げ

インド南西部ケララ州の保存食、パーバッカ・コンダッタムのレシピです。苦瓜を塩と青唐辛子でゆで、パリッと折れるまで乾燥させてから揚げます。天日干しと乾燥機それぞれの乾かし方、カビを防ぐ安全な保存法、揚げるときの油の扱いまでを順を追って解説します。