「ゴドゥ・ポロ」のレシピ

スルノリの作り方｜コンカン風の甘い発酵米パンケーキ

スルノリは、インド西海岸のコンカン地方で生まれた甘い米のパンケーキです。ターメリックで黄色く色づき、ゴアやマンガロールのサラスワト・バラモンの家庭で朝食やおやつに食べられています。一晩発酵させた生地の見極め方、厚めに流す注ぎ方、ふたをして片面だけ焼く方法を解説します。