「サンバル・ゴレン・ウダン」のレシピ

ウダン・バラドの作り方｜パダン風エビの赤唐辛子ペースト炒め

インドネシア・スマトラ島西部のミナンカバウ料理、パダン風のウダン・バラド（エビの赤唐辛子ペースト炒め）です。エシャロットとニンニク、三種類の赤唐辛子をすり、ライムの酸味を添えます。三種類の唐辛子ペーストのすり方、香りが立つまでの炒め方、エビを火から下ろすタイミングを解説します。