「ザルソバ」のレシピ

ざるそばの作り方｜冷たいそばとつけ汁の基本

ざるそばは、日本の冷たいそばを竹ざるに盛った料理です。かつお節としょうゆ、みりんで作る濃いつけ汁の作り方、そばを流水で洗い氷水で締める手順、二八とじゅうわりの選び方を解説します。つけ汁は一度煮立ててから火を止め、そのまま冷まして漉します。