「ジョロフライス」のレシピ（2品）

アフリカ料理入門｜地域で違う主食と煮込み

アフリカ料理の地域差と、日本で揃えやすい食材・代替品をまとめた入門ガイドです。ジョロフライス、タジン、インジェラ、チェブジェン、フフを取り上げ、米・豆・スパイス・道具、辛さ調整、保存のコツが分かります。

ジョロフライスは、トマト・唐辛子・スパイスで長粒米を炊き上げる西アフリカの国民食です。鍋底の焦げ目「ソカラット」の作り方や、ナイジェリア式とガーナ式の違いも紹介します。