「スパイス」のレシピ
26品のレシピがあります。
エチオピア料理入門｜インジェラとワットの食文化
エチオピア料理は、インジェラとワットを中心とする食文化です。歴史と基本スパイス、ベルベレの配合、コーヒーセレモニーの作法、断食文化が生んだ植物性の料理を紹介する入門ガイドです。
ドロワットの作り方｜エチオピアのチキンシチュー
エチオピアのドロワットを、骨付き鶏・ベルベレ・ニテルキベで作るレシピ。玉ねぎの炒め具合、インジェラとの食卓、断食明けの文化、スパイスの代替と通販で選ぶ量、保存まで日本の台所向けに詳しく解説し、材料の計量、火加減、完成状態の見分け方も紹介します。
アフリカ料理入門｜地域で違う主食と煮込み
アフリカ料理の地域差と、日本で揃えやすい食材・代替品をまとめた入門ガイドです。ジョロフライス、タジン、インジェラ、チェブジェン、フフを取り上げ、米・豆・スパイス・道具、辛さ調整、保存のコツが分かります。
ジャークチキンの作り方｜ジャマイカ魂の激辛グリル完全攻略
ジャマイカ国民食ジャークチキンの本格レシピを完全解説。スコッチボネットとオールスパイスの黄金比マリネの作り方、炭火グリルとオーブン両方の焼き方、定番のライス&ピーズの付け合わせレシピまで、17世紀マルーンに起源を持つカリブの味を日本の家庭で再現する全工程をガイドします。
ラクサの作り方｜マレーシアのスパイスカレー麺を本格再現
マレーシア・シンガポール発祥のスパイスカレー麺ラクサをフードプロセッサーで作る自家製ペーストから本格再現。ココナッツミルクスープの黄金比・カレーラクサとアッサムラクサの違い・ペナンやカトンの名店情報まで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説します。
ベルベレの作り方と使い方、赤い香りを日本の台所で
ベルベレは、唐辛子にフェヌグリークやカルダモンを重ねるエチオピアのスパイスです。日本で揃う材料の配合、粒を煎って粉にする手順、辛さの調整、ドロワットや豆料理への使い方を紹介します。
ジョロフライスの作り方｜西アフリカが誇るトマト炊き込みご飯
ジョロフライスは、トマト・唐辛子・スパイスで長粒米を炊き上げる西アフリカの国民食です。鍋底の焦げ目「ソカラット」の作り方や、ナイジェリア式とガーナ式の違いも紹介します。
スカールの作り方｜ソマリアの角切り牛肉をシャワーシュで煮る
ソマリアの家庭料理スカールを、小さな角切りの牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと、自家製スパイスミックスのシャワーシュ（xawaash）で作るレシピです。クミンとコリアンダーを煎って挽く配合、肉の切り方、カンジェーロと食べる朝ごはんの習慣、ご飯やパンとの合わせ方まで紹介します。
マチュブースの作り方｜バーレーンのスパイス炊込みご飯
バーレーンの国民食マチュブース（Machboos）の本格レシピを紹介。バスマティライスを鶏肉と湾岸スパイスで炊き込む贅沢な一品を、日本のスーパーの食材で再現します。ベゾール（スパイスミックス）の配合から仕上げのローズウォーターまで、英語圏の情報をもとに解説。
キョフテの作り方｜トルコの絶品スパイスミートボール
トルコの国民食キョフテ（Köfte）をスーパーの食材だけで本格再現するレシピです。合い挽き肉にクミンやパプリカを練り込み、フライパンで香ばしく焼く方法を、英語圏のトルコ人シェフの知見と合わせて解説します。イズミル風やアダナ風のバリエーションも紹介。
ビリヤニの作り方｜バスマティ米を重ねて蒸すインド料理
ビリヤニのレシピです。ハイデラバード式の重ね蒸しを紹介します。バスマティ米の浸水と茹で加減、鶏肉のマリネ、ダムの火加減、地域差、日本での代替、ライタ、失敗時の戻し方、保存が分かります。
ダルバートの作り方｜ネパール国民食を日本の台所で再現
ネパールの国民食ダルバート（Dal Bhat）の本格レシピ。豆スープ（ダル）・ご飯（バート）・副菜（タルカリ）・漬物（アチャール）を日本のスーパーの食材で再現します。タルカ（テンパリング）の技法から地方ごとのバリエーション、トレッキング中の食文化まで英語圏の一次情報をもとに詳しく解説。
インド料理まとめ｜地域別の特徴と代表的な料理20品
インド料理は、北・南・東・西の地域ごとに特徴が異なります。代表的な料理20品以上の一覧、主要スパイス15種、ヴェジタリアン文化と宗教と食文化の関係をまとめた入門ガイドです。
ミー・アチェの作り方｜スマトラ北端アチェのスパイスが香る太麺炒め
インドネシア・スマトラ島北端アチェの名物ミー・アチェを、太い黄色い麺、えび、キャベツ、もやしと、カルダモン、八角、コリアンダー、キャンドルナッツを煮詰めたスパイスソース、ケチャップマニスで作るレシピです。ソースを油が分かれるまで煮詰める手順、汁気を残す炒め方、エンピンと酢漬けのエシャロットを添える食べ方まで紹介します。
カレーライスの作り方｜日本の家庭で育ったとろみと地域差
カレーライスの作り方です。カレー粉と小麦粉でルーを作る家庭向けの配合を紹介します。玉ねぎの炒め具合、具材の切り方、煮込み後の濃度、横須賀・金沢・札幌の地域差、代替材料、保存と失敗時の戻し方が分かります。
タジンの作り方｜塩漬けレモンと鶏肉の煮込み
タジンは、鶏肉、塩漬けレモン、オリーブを煮込むモロッコ料理です。タジン鍋なしの代替、弱火で水分を戻す火入れ、骨付き鶏の見極め、ラムと杏への分岐、保存、失敗時の戻し方、必要なスパイスと鍋を紹介します。
ザアルークの作り方｜モロッコの焼きなすサラダ
ザアルークの作り方をモロッコの焼きなすサラダとして解説。なすを焼くか茹でるか、トマトの水分を飛ばす火加減、クミンとパプリカの香り、日本での代替、保存、パンやタジンとの食べ方まで台所で迷わない分量でまとめます。
スヴァン塩の作り方｜ジョージア調味塩
スヴァン塩（スヴァヌリ・マリリ）の作り方を日本の材料で解説。青フェヌグリーク、マリーゴールド、にんにく、粗塩の代替、ハチャプリやヒンカリ、肉料理への使い方、冷蔵保存、失敗原因、買い出し導線、塩分調整、乾燥版の作り分け、使い切り方までまとめます。
シャワルマの作り方｜レバノン発祥の回転焼き肉を自宅で再現
シャワルマは、レバノン発祥の中東の回転焼き肉料理です。クミンなどのスパイスマリネ、オーブンでの焼き方、にんにくソーストゥームの作り方、歴史と各国の違いを紹介します。
グリオの作り方｜ハイチの国民食スパイシー揚げ豚
グリオは、柑橘とスパイスでマリネした豚肩肉を二度調理する、ハイチの国民食の揚げ豚です。日本のキッチンでの作り方、エピス（ハイチスパイスペースト）、食文化の背景が分かります。
タンドリーチキンの作り方｜自宅オーブンで本場インドの味を完全再現
タンドリーチキンは、ヨーグルトに漬けた鶏肉を焼くインドの料理です。家庭オーブンでの作り方、モティ・マハル発祥の歴史、ヨーグルトが肉を柔らかくする仕組み、カシミールチリの代用法を解説します。
ズィグニの作り方｜エリトリアのスパイシー牛肉シチュー
ズィグニは、ベルベレスパイスとトマトで牛肉を煮込むエリトリアの国民食です。自家製ベルベレの配合、トマトベースの濃厚な煮込み、インジェラとの食べ方を、日本のスーパーの食材で再現できるよう解説します。
ティブスの作り方｜エチオピアの香味炒め
エチオピアのスパイシーな肉野菜炒めティブス（Tibs）の本格レシピ。ベルベレスパイスと各種野菜で仕上げるジューシーな炒め物をインジェラと共に日本の台所で完全再現。ドロワットに並ぶエチオピアの国民的定番料理を英語圏の一次情報をもとに解説します。
プロフの作り方｜ウズベキスタン国民食の羊肉ピラフ
ウズベキスタンの国民食プロフ（Plov / osh）の本格レシピ。ジルヴァク（肉と野菜のベース）の上に米を重ねて炊き上げる中央アジア最大のピラフ料理を日本の台所で再現。カザン鍋の使い方からサマルカンド式・タシケント式の違い、シルクロードの食文化史まで解説します。
サモサの作り方｜インドの三角スパイスパイを自宅で完全再現
サモサは、じゃがいもとスパイスを三角形の生地で包んで揚げるインドの国民的スナックです。生地への油のすり込み、具の配合、低温から高温への二段揚げ、ミントとタマリンドのチャトニを紹介します。
ニハリの作り方｜パキスタンの朝を支える骨髄カレー
パキスタンの国民食ニハリ（Nihari）の本格レシピを紹介。牛すね肉と骨髄を一晩かけて煮込む極上のスパイスカレーを、日本のスーパーの食材だけで再現します。ニハリマサラの自家配合から骨髄の旨みを最大限に引き出すコツ、ムガル帝国から続く歴史まで英語圏の情報をもとに詳しく解説。