「ソト・クルバウ」のレシピ

ソト・クドゥス｜中部ジャワ風スパイスチキンスープの作り方

インドネシア中部ジャワ州のクドゥスで、ご飯の上に小さな器で盛って食べられる、牛肉を使わない澄んだスパイスチキンスープです。しょうが、コリアンダー、白コショウの香りが生きる一杯になります。スパイスペーストの炒め方、油が分かれる合図、材料の代用の考え方を解説します。