「タアー麺」のレシピ

台南の擔仔麵の作り方｜エビ殻スープの小碗麺

台湾・台南の小碗麺、擔仔麵（タアーミー）の作り方です。エビの頭と殻を焼いて澄んだスープを取る方法、醤油で煮る豚そぼろ、代わりに使える麺の選び方を紹介します。台南の屋台で親しまれてきた小さな一杯のおいしさを、家の台所で再現できます。