「ダヒ・バイガナ」のレシピ

ダヒ・バイガナの作り方｜オディシャ風なすのヨーグルト和え

インド・オディシャ風のなす料理ダヒ・バイガナを、Sangita Agrawalのレシピに沿って紹介します。薄切りのなすを赤唐辛子粉、ターメリック、塩でマリネしてマスタードオイルでパンフライし、パンチフォロン、青唐辛子、カレーリーフのテンパリングを火を止めてから絡め、室温まで置いて、別に味をつけた加熱しないヨーグルトに混ぜます。各工程の分量、ほかの版やベンガルのドイ・ベグンとの違い、決まっていない点も整理しました。