「チャウチャウ・デ・ペレ」のレシピ

タチョの作り方｜マカオのクリスマス煮込み

タチョは、ポルトガル系の血を引くマカオの家庭でクリスマスに作られる、鶏肉と豚足、中国の塩漬け肉の煮込み料理です。各部分を別々に仕込み、大鍋で重ねて煮ます。塩漬け肉の香りと豚皮のとろみが特徴です。鍋の重ね方、二つのスープの合わせ方、手に入らない材料の代え方まで紹介します。