「チュペ・デ・カマロネス」のレシピ

チュペ・デ・カマロネスの作り方｜アレキパの海老スープ

チュペ・デ・カマロネスは、ペルー・アレキパの海老入り濃厚スープです。頭付き海老のだし、じゃがいも、とうもろこし、アヒ・アマリージョ、牛乳とチーズを重ねる順番、日本での代替、辛さ調整、海老の火入れ、保存、失敗時の戻し方まで整理し、食卓での酸味の使い方も紹介します。