「テクワン」のレシピ

テクワンの作り方｜パレンバンの魚団子と透明なエビスープ

テクワンは、インドネシア南スマトラのパレンバンで食べられる魚団子のスープです。透明なエビのスープに、冷たく練った魚のすり身の団子を浮かべます。この記事では、冷たい魚のすり身の作り方、エビの殻でとるだし、サゴデンプンとジカマの代用を紹介します。