「テンジャン」のレシピ
3品のレシピがあります。
韓国
サムジャンの作り方｜レタス巻き用の大豆と唐辛子のたれ
サムジャンは、レタスなどの葉で包んで食べる韓国料理に添える、大豆味噌（テンジャン）とコチュジャンのたれです。この記事では、大豆味噌とコチュジャンを2対1にする考え方、なめらかに仕上がる混ぜる順番、そして日本の味噌に替えたとき、味がどう変わるかを分かりやすく紹介します。
韓国
ヘジャングク（해장국）の作り方｜牛骨と白菜のテンジャンスープ（ペヘジャングク 뼈해장국）
牛骨を4時間煮出した白濁のだしに、テンジャン・にんにく・青唐辛子・魚醤で和えた白菜を合わせる、韓国のペヘジャングク（뼈해장국）のレシピです。ヘジャングクという汁物の系統のなかの一例として、骨だしの煮方、冷やして脂を除く手順、浅い容器での速やかな冷蔵、ご飯とキムチの添え方、豆もやし・血・豚背骨の型との違いを紹介します。
韓国
テンジャンチゲの作り方｜韓国味噌鍋
テンジャンチゲの作り方を韓国の味噌鍋として解説。テンジャン、煮干し昆布だし、豆腐、ズッキーニ、じゃがいもを日本の台所でそろえ、日本味噌代替の限界、火加減、保存、辛さ調整、薄い・しょっぱい時の直し方、現地の食べ方、ビビンバとの献立までまとめます。