「トゥラマンガ」のレシピ

トゥラマンガの作り方｜ワヤナードの塩漬け干し青マンゴー

トゥラマンガは、インドのケララ州ワヤナードで作られる、塩をして天日で干した青マンゴーの保存食です。丸ごと茹でる下ごしらえ、乾き具合の見極め方、ヨーグルトとご飯への添え方を紹介します。酸味、塩気、辛さが順に来る、食卓の脇役です。