「ドゥドゥ・シュクト」のレシピ

シュクト｜ベンガル風の苦瓜と牛乳の野菜煮込み

インド東部からバングラデシュにかけてのベンガル地方で、ご飯と一緒に食事の最初に出される淡くほろ苦い野菜煮込み「シュクト」。ゆでる野菜と揚げる野菜を分ける手順、マスタードペーストの焼き加減の見極め、牛乳を加える火加減、材料の選び方と代用品の考え方も解説します。