「ハリスコ州」のレシピ

ビリヤ・デ・チーボの作り方｜ハリスコ風・山羊肉の赤いチリ煮込み

メキシコ・ハリスコ州の山羊肉のビリヤ（birria de chivo）を、骨付き山羊肉とアンチョ・グアヒージョ・カスカベルのアドボで作るレシピです。前日の冷蔵マリネ、蓋をしたオーブンでの長時間煮込み、焼きトマトのソース、牛肉版ビリヤ・デ・レスとの違い、汁物とタコスの食べ方、残りの安全な冷まし方まで紹介します。