「フォカッチャ」のレシピ

ジェノヴァ風フォカッチャの作り方｜指のくぼみに塩水とオリーブ油が光る平焼きパン

ジェノヴァ風フォカッチャ（フギャッサ）を、30×40cmの天板2枚分で作るレシピです。00粉とマニトバ粉、麦芽、生イーストを使う配合、三本指のくぼみ、塩水とオリーブ油を表面に使う理由、発酵の見極め、粉の代用、失敗の立て直し、現地での食べ方まで紹介します。