「プディング」のレシピ

スマラクの作り方｜ナウルーズの発芽小麦プリン

スマラクは、ウズベキスタンのナウルーズ（春分の新年祭）に作る発芽小麦のプリンです。砂糖は一切使わず、発芽した小麦の甘さだけで仕上げます。発芽の見極め方、小麦の汁を三回に分けて絞る方法、栗色になるまで練り上げる手順を、順を追って丁寧に解説します。