「ペティス」のレシピ

タフ・カンプルの作り方｜スラバヤ風 揚げ豆腐と牛肉スープ

タフ・カンプルは東ジャワ州スラバヤ周辺で親しまれている牛肉スープ料理です。揚げ豆腐、麺、牛肉を、発酵させた小エビのペースト「ペティス」で合わせます。半乾きに揚げる豆腐の目安、レントゥ（キャッサバのフリッター）の作り方、ペティスの代用法を解説します。