「ホラズム・ラグマン」のレシピ

シヴィット・オシの作り方｜ホラズムの緑のディル麺と牛肉煮込み

ウズベキスタン・ヒヴァ発祥のシヴィット・オシ。ディルの水で緑色に染めた麺に、牛肉と野菜をじっくり煮込んだ煮込みと冷たいヨーグルトを重ねます。ディルが旬の夏に作られる一椀です。牛乳を煮詰める目安、生地の作り方、材料の選び方を解説します。