「マイダ粉」のレシピ

シャンカルパリの作り方｜ギーとカルダモンで揚げるダイヤ形ビスケット

インドのマハラシュトラ州でディワリに作られる、ダイヤ形の甘いビスケット、シャンカルパリ。生地に砂糖とギーを練り込む方法、ダイヤ形の伸ばし方と切り方、油の温度を生地の切れ端で確かめる方法、そして音が静まるまで揚げて均一なきつね色に仕上げるコツを、順を追ってお伝えします。