「ママック」のレシピ

スップ・エコルの作り方｜スパイスで仕立てる澄んだオックステールスープ

スップ・エコルは、マレーシアの屋台からホテルのビュッフェまで親しまれる、澄んだスパイス風味のオックステールスープです。牛尾の焼き方、スパイスの包み方、アクの取り方を覚え、骨から肉がほろりと離れるまで煮込む目安を解説します。家庭の鍋でも再現できるよう、手順を丁寧に追います。