「マンゴー」のレシピ（3品）

マンゴー（Mangú）の作り方｜ドミニカ共和国の青いプランテン料理

ドミニカ共和国の朝食マンゴー（Mangú）を、青いプランテンの選び方から、ゆで汁でなめらかに潰す工程、赤玉ねぎと三つの添え物まで案内します。アフリカの食文化とのつながり、地域差、日本での代替、保存と再加熱、失敗時の戻し方も4人分で具体的に案内します。

カオニャオ・マムアンは、タイのもち米とマンゴーで作る料理です。もち米の浸水と蒸し上がり、ココナッツソースの濃さ、マンゴーの選び方、代替材料、失敗時の戻し方、保存を日本の台所向けにまとめます。

カンボジアのアルック・トレイ・ンギート（ឪឡឹកត្រីងៀត）を、日本で買える干し鱈や塩干し魚で再現。塩抜き、焼き色、すり鉢でのほぐし方、すいかとマンゴーの合わせ方、ライムだれ、保存、失敗原因、買い出し導線、現地の食べ方まで丁寧に整理します。