「丼物」のレシピ（2品） | 世界ごはん紀行

深川めしの作り方｜味噌仕立てのアサリ丼

東京・深川の郷土料理、深川めし。むき身のアサリとネギを赤味噌と白味噌で煮て、ご飯の上にのせる、潮の香りの一杯です。この記事では、ネギが透き通ったら火を止めるコツ、盛り付けの順番、アサリを扱うときの衛生管理の目安を、ていねいに、手順に沿って一つずつ解説します。

鉄火丼は、醤油、みりん、酒で漬けた赤身マグロを酢飯にのせる、日本の寿司店でおなじみの丼です。家庭では刺身用マグロのさく一本から作れます。10分漬けるタレの作り方、合わせ酢の配合、きれいな切り方、生の魚を扱うときの注意点を学べます。