「北スマトラ」のレシピ（2品）

ソト・メダンの作り方｜北スマトラのココナッツミルクチキンスープ

ソト・メダンは、インドネシア北スマトラのメダンで朝食に親しまれる、ターメリックで鮮やかな黄色に染まったココナッツミルク鶏スープです。スパイスペーストを油でしっかり炒めるコツ、ココナッツミルクを分離させない火加減、スパイスの代用法を、わかりやすく解説します。

アルシック（Arsik）の作り方を、北スマトラのバタック料理として日本の台所向けに整理。魚をターメリック、レモングラス、こぶみかん、タマリンドで煮る火加減、代替食材、保存、失敗原因まで工程画像付きで解説します。