「牛の肺」のレシピ

ウプカ（シシュバシル）の作り方｜牛乳を詰めて丸ごと煮るタジキスタンの肺料理

ウプカ（シシュバシル）は、タジキスタンの牧畜民が作ってきた料理です。牛乳を気管から肺の中に詰め、数時間ゆでて仕上げます。この記事では、肺の内側の血を抜く洗い方、一晩冷蔵庫に置く手順、中心温度と串を使った火の通りの確かめ方を、順を追って説明します。