「羊の内臓」のレシピ

クイルダクの作り方｜ラム肉と内臓を羊の尾脂で炒める

カザフスタンのクイルダクは、羊の尾脂で骨付きあばら肉と内臓を炒め、最後にじゃがいもをふたをして蒸し煮にする、濃厚な一皿です。この記事では、内臓を入れる順番、火の通り具合の見分け方、そして牛肉で代用するときの考え方を、一つずつ順を追って紹介します。