「茶葉燻製ダック」のレシピ

樟茶鴨の作り方｜茶葉で燻す四川の蒸し燻製ダック

中国四川省成都で親しまれる燻製ダック、樟茶鴨です。米・黒糖・茶葉の煙で、蒸してから燻すという伝統的な四川の作り方を、家庭の台所で紹介していきます。中心部の火の通り具合の確認、樟脳を使わない代用法、ごま油で艶を出す仕上げまで、順を追って丁寧に学べます。