「豚肉煮込み」のレシピ（2品）

フンバの作り方｜ビサヤの豚角煮

フンバはフィリピン・ビサヤ地方の甘じょっぱい豚肉煮込み。タウシ、ココナッツビネガー、バナナの花、八角の使い方、豆鼓での代用、豚バラを柔らかく煮る火加減、卵の入れ方、照りの出し方、白ご飯への合わせ方、保存と温め直しまで日本の台所向けにまとめます。

カルカムサスの作り方を、トレドの酒場で親しまれる豚肉とグリーンピースの煮込みとして解説。チョリソ、白ワイン、トマトソースの火加減、日本での代替食材、ソースが水っぽい時の直し方、保存、小皿で分ける現地の食べ方、パンに合う献立まで丁寧にまとめます。