「赤じそ」のレシピ

梅干しの作り方｜赤じそで染めて天日干しする塩梅干し

梅干しは、塩分20%で漬け、赤じそで色づけしてから天日干しする日本の塩漬けの梅です。この記事では、漬け汁が上がったタイミングの見極め、干し上がりを重さ約55%で判断する目安、カビが出たときの対処の三つを、紀州の梅づくりの季節の流れとともに紹介します。