「野菜の副菜」のレシピ

イディチャッカ・トーラン｜ケララの若いジャックフルーツの炒め物

インド南西部ケララ州の家庭料理、イディチャッカ・トーランの作り方です。若いジャックフルーツをココナッツと炒めて、乾いたほぐれる一皿に仕上げます。ねばつく樹液の扱い方、指で押して火の通りを確かめるコツ、材料の選び方、冷凍品や缶詰での代用も解説します。