「鶏の湯引き」のレシピ

白切鶏の作り方｜広東式、生姜ねぎ油で味わう丸鶏

白切鶏は、広東の丸鶏を沸騰直前の湯でゆっくり火を通し、氷水で締めた料理です。三回の湯通しの意味、火入れの確かめ方、生姜ねぎ油のたれの作り方を、家庭の台所で再現できるように解説します。材料は少なく、味の決め手は塩水と生姜ねぎ油だけです。