辛い

グンドゥルク・コ・ジョルの作り方｜ネパールの発酵干し葉菜のスープ

ネパールの発酵干し葉菜グンドゥルクを使った、酸味と辛みのあるスープ「グンドゥルク・コ・ジョル」のレシピです。ネパール語話者のディアスポラの家庭版として、赤玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子、トマトを煙が立つほど熱したマスタードオイルで炒め、葉を強く沸かして仕上げます。グンドゥルクとは何か、アチャールや豆入りのジョルとの違い、蒸した白米との食べ方も紹介します。