Scharf
8 Rezepte
Udang Balado: Padang-Stil-Garnelen in roter Chilipaste aus Sumatra
Udang balado ist ein indonesisches Garnelengericht im Padang-Stil, mit roter Chilipaste aus drei Chilisorten. Sie erfahren, wie Sie die Paste mahlen, bis sie duftet, und die Garnelen rechtzeitig vom Herd nehmen.
Serunding: Getrocknete Gewürz-Rinderflocke aus Kelantan
Serunding, die trockene, gewürzte Rinderflocke aus Kelantan in Malaysia: wie Sie die Fasern fein zerkleinern, wann die Flocke trocken genug ist und welche Ersatzzutaten sich für Tamarinde und Kerisik eignen.
Piaparan a Manok: Maranao-Hähnchen mit Palapa und Kokos-Papar
Piaparan a Manok ist ein Hähnchengericht der Maranao aus Mindanao, das mit Kurkuma-Kokos-Papar vollendet wird. Sie lernen die zwei Kokospressungen, die Palapa und die sichere Garprobe beim Hähnchen kennen.
Satay Bee Hoon: Singapur-Reisnudeln in Chili-Erdnusssoße
Satay Bee Hoon ist ein Garküchengericht aus Singapur: Reisvermicelli unter einer scharfen Erdnusssoße. Sie lernen die Gewürzpaste kennen, erkennen, wann die Soße die richtige Konsistenz hat, und welche Austauschzutaten funktionieren.
Chongqing-Nudeln (Chongqing Xiaomian, 重庆小面): rotes Öl und Sichuanpfeffer direkt in der Schüssel
So gelingen Chongqing-Nudeln (Xiaomian, 重庆小面) nach der Rezeptkarte von Elaine auf China Sichuan Food: Die Würzmischung kommt direkt in die Servierschüssel, wird mit Nudelkochwasser gelöst und mit Nudeln, Pak Choi, Erdnüssen, Frühlingszwiebel, Koriander und Zha Cai belegt. Dazu: die Frühstücks-Nudelkultur von Chongqing, die Wahl von Nudeln, Chiliöl und Zha Cai, die offene Portionsangabe der Karte und Hilfen, wenn die Schüssel nicht ganz stimmt.
Pique Macho: Rindfleisch, Wurst und Kartoffeln aus Bolivien
Pique Macho aus Cochabamba: gewürztes Rindfleisch, gebratene Wurst und frittierte Kartoffeln, belegt mit rohem Locoto, Zwiebel, Tomate und hartgekochtem Ei.
Seblak Rezept: scharfer Krupuk-Eintopf aus West-Java
Seblak aus West-Java: scharfer Eintopf mit eingeweichtem Krupuk, Kencur, Sambal und Ei. Mit Einweichzeit, Kencur-Ersatz und Hilfe bei zu viel Schärfe.
Biangbiang-Nudeln Rezept: handgezogene Nudeln mit heißem Öl
Biang Biang Rezept für breite, von Hand gezogene Nudeln aus Xi’an mit heißem Öl über Chili. Mit Teigruhe, Ersatz für schwarzen Essig und typischen Fehlern.