香港菜谱：9道家常菜的做法

港式焗猪扒饭（焗豬扒飯）：蛋炒饭、番茄酱汁与焦香芝士

在家做港式焗猪扒饭的做法：蛋炒饭打底，铺上用蚝油腌过的猪扒，浇上番茄洋葱酱汁，再撒芝士烤到焦香。内容包括3人份的材料、叠层的顺序、怎么靠颜色判断烤好了没有、可以替换的材料，以及米饭和剩菜的安全处理。

在家做香港车仔面（車仔麵）：把广东油面放进剩下的蒸鸡汤和菜心水里烫热，铺上柱侯焖牛腩与萝卜、沙嗲鱼蛋、鲜虾云吞和菜心。内容包括两口配料锅、装碗的顺序、安全的解冻与加热温度，以及这份食谱没有写明的地方。

在家做不加馅的港式肠粉（腸粉）。粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉调成米浆，在浅盘上蒸成薄片，不加馅卷起、切段，配三种酱汁上桌：姜味豉油、花生芝麻酱和浓甜的海鲜酱。另说明这道菜在港式点心与街头小吃里的位置、四种淀粉怎么挑，以及怎么判断一片米浆已经蒸熟。

港式煲仔饭（煲仔飯）的一种做法，用鸡肉、整根腊肠、干香菇和长粒米做成。说明开水泡米与另换新水的分别、每一种油下锅的时机、盖着锅盖两次转锅烘出锅巴的顺序，以及佐餐酱汁的用法。

Christine Ho 的咖哩萝卜鱼蛋（咖哩蘿蔔魚蛋）做法：现成的炸黄色鱼蛋和煮白色鱼蛋，和萝卜一起在咖哩酱打底、加鸡汤、蚝油、生抽老抽、椰浆和原糖的酱汁里煨。整理了材料、九个步骤的顺序、这个家常版和香港其他街头小食风格食谱的不同，以及食谱本身没有写明的地方。

用一位作者的粘米粉配方和手动双面明火模夹，在家做港式鸡蛋仔（gai daan jai）。每一份材料的分量、面糊该倒多满、怎么翻面和看金黄色、粘模与烤焦怎么补救、原味和新口味的分别，以及这份街头小食在香港饮食文化里的位置。

在家做港式蛋挞（蛋撻）：黄油简易千层酥皮，配上用淡奶调出的浅色嫩滑蛋液。这份家庭版用3英寸模具做15个，从每一次折叠、静置蛋液、在烤钢或烤石上的两段温度烘烤，到趁热上桌，一步步说明。也整理了失败时的补救，以及这种酥皮和其他港式挞皮、和葡式蛋挞的区别。

在家做港式奶茶的方法：红茶茶叶先煮开，再小火煮15分钟，用垫了棉布的细网筛滤过，最后加淡奶和少量炼乳。四人份，美制计量；同时说说“丝袜奶茶”这个名字的来历，以及它所在的茶餐厅文化。

在家做港式云吞面：猪肉鲜虾馅捏成小荷包，配细黄的蛋面和始终单独一锅的清鸡汤。从拌到起胶的馅、别让云吞皮风干、用清水煮面和云吞、量云吞中心温度，到吃之前才组装，以及实际的替代办法，都写清楚。