咖哩萝卜鱼蛋：一位作者家里的那一锅
两种现成鱼蛋，炸过的黄色和煮过的白色，各200克，和520克去皮、粗切的萝卜一起，在咖哩酱打底的酱汁里煨。萝卜是这道菜的一部分，不是配菜。
这篇文章只跟着一份具体的食谱走：Christine Ho 发表在自己网站 Christine's Recipes 上的〈咖哩萝卜鱼蛋〉。姜、红葱头和蒜先下大锅，接着是咖哩酱和萝卜，然后加鸡汤和水。盖着锅煨过之后，才放蚝油、生抽、老抽、椰浆和原糖，最后才下鱼蛋。
咖哩鱼蛋在香港有各种各样的做法，这里端出来的既不是街边摊的标准配方，也不是唯一正确的版本。它是 Christine Ho 加了萝卜的家常做法，标题这么写，是因为萝卜在这里是实打实的一项材料：520克，而两种鱼蛋各200克。
这份食谱我们没有在厨房里试做过。下面的分量和步骤顺序，都依照 Christine Ho 公开发表的那份食谱。凡是她没有写明的，比如最后一段的火候，这篇文章也不去补。
从童年的街头小食，到一家人的聚会
Christine Ho 把咖哩萝卜鱼蛋写成她童年在香港的街头小食。她也写到，这一锅是为一家人聚会做的。两件事都是她自己的叙述。它们说明这道菜落在一位厨师的记忆里的什么位置，并不表示香港的每个版本都放萝卜，或者都用她这份酱汁。她的网页把这份食谱归在小食里，菜系标的是中菜。
再往外看一点，香港旅游发展局把咖哩鱼蛋列在香港的街头小食之中。它提到，鱼蛋既出现在面店里，也作为街头小食广受欢迎。本文取用的背景就到这里，既没有为这道菜定下起源的年代，也没有定下唯一的标准做法。想看这座城市更多的菜，可以到香港页面。
别的食谱走的是另一条路
别的作者发表过做法相当不同的港式咖哩鱼蛋。ET Food Voyage 的街头小食版用的是冷冻鱼蛋、咖哩粉、海鲜酱、蚝油、油和水，备注里讲的是从冷冻直接煮，或者解冻之后再煮。Auntie Emily's Kitchen 呈现的是更杂的一锅，除了鱼蛋还有好几样别的食材和蛋白质，咖哩底由几种酱和调味料调成，还有汆烫、汤底和玉米淀粉水。
那都是另外几位厨师各自的食谱。它们的材料、分量和步骤，一点也没有混进下面这个版本。如果你想要冷冻鱼蛋、咖哩粉或者收稠的酱汁，请照那些作者自己的食谱做，不要拿这一份去改。
「dark sauce」还是老抽，以及咖哩酱
Christine Ho 的材料表写的是「dark sauce」，做法里写的是「dark soy sauce」，也就是老抽。这篇文章把两个名字留在同一行材料上，不去替她挑一个。她写到自己用的是 Tean's Gourmet 的咖哩鸡酱，也可以换成别的牌子。牌子只是她举的例子，不是必须。
材料
器具
- 带盖的大锅
- 刀和砧板
- 削萝卜用的削皮刀或小刀
- 搅拌用的勺子或锅铲
- 汤勺和盛装的碗
怎么挑鱼蛋、咖哩酱和调味料
两种鱼蛋都是现成的：一种炸过、呈黄色，一种煮过、呈白色。各用200克。
- 鱼蛋： 炸过的黄色和煮过的白色两种都要，都买现成的。两种都留着，不要只换成其中一种。
- 萝卜： 去皮，粗切。
- 咖哩酱： 用咖哩酱，不要用咖哩粉。什么牌子都可以。
- 生抽和老抽： 用中式的生抽、老抽。日本的淡口（usukuchi）和浓口（koikuchi）酱油，不能想当然地当成同一种东西。
- 原糖： 用原糖，不要以为换成别的糖就完全一样。
- 鸡汤： 自制的，或者减盐的市售高汤。
做法：先辛香料，再萝卜，盖锅煨，最后下鱼蛋
鱼蛋最后才下，要等萝卜盖着锅煨足15分钟、调味料也加进去之后。把鱼蛋煮10分钟和上桌，是两个分开的步骤。
最容易弄混的几处，以及怎么避开
Christine Ho 的食谱很短，所以大部分问题不是出在手法上，而是出在把它和别的版本混在一起。下面这几处最容易走样。
| 容易弄混的地方 | 会怎么样 | 该怎么做 |
|---|---|---|
| 用咖哩粉代替咖哩酱 | 你走到另一份食谱上去了 | 用咖哩酱。什么牌子都行 |
| 和高汤一起下鱼蛋 | 鱼蛋煮得比该煮的久 | 等调味料加完再下，然后煮10分钟 |
| 不放萝卜 | 就成了另一道菜 | 保住这520克萝卜 |
| 只用一种鱼蛋 | 就成了另一道菜 | 用200克炸的黄色鱼蛋和200克煮的白色鱼蛋 |
| 用15毫升的大匙 | 咖哩酱和椰浆都会不够 | 1大匙按20毫升算 |
| 照着别的食谱加淀粉水、辣椒粉或配菜 | 一锅菜混进了两份食谱 | 只用在上面列出的材料 |
时间、分量，以及食谱没有写明的事
Christine Ho 的食谱卡上，准备时间写的是10分钟，烹调时间写的是30分钟。这些是卡片上显示的数字，不是我们量出来的，也不保证你在自己厨房里整道做完要花多久。
卡片上还有一句「Makes 32」，没有写单位。它可能指件数、份数，也可能指别的，所以本文不把它换算成几人份、几颗鱼蛋，或者两种鱼蛋各占多少。这一页也没有给出每种鱼蛋的颗数和大小。
另外还有几件事，食谱里没有写明，这里也就留空：
- 材料里没有食用油，也没有油的用量。辛香料就是直接在中大火上爆香。也没有哪里说锅必须是干的。
- 最后10分钟用什么火，要不要盖着锅，都没有写。锅盖只在15分钟那一段写明。
- 萝卜切多大，只写了「粗切」。
- 咖哩酱是作为一项材料列出来的，里面有什么，没有拆开讲。
常见问题
大部分问题说到底是一件事：这是 Christine Ho 加了萝卜的版本，用两种现成鱼蛋，按上面的顺序做。
爆香辛香料要放油吗？
Christine Ho 的材料表里没有食用油。她的做法是：在大锅里用中大火爆香姜、红葱头和蒜，既没有写油的用量，也没有交代要干锅。本文不替她加一个油的用量，也不要求干锅。
可以用冷冻的或者生的鱼蛋吗？
这份食谱是照现成的炸鱼蛋和煮鱼蛋写的，没有冷冻鱼蛋、解冻或者生鱼浆的指示。ET Food Voyage 那份单独的食谱讲了冷冻鱼蛋，你手上如果是那种，就照那份做。
炸鱼蛋要先汆烫吗？
Christine Ho 提到，炸过的黄色鱼蛋可以先快速汆烫一下，去掉多余的油，这是可选项。这个可选的步骤不在本文的做法里。
为什么要用两种鱼蛋？
Christine Ho 的解释是，她在炸的黄色鱼蛋之外又加了白色的煮鱼蛋，为的是多点变化。本文照她的混搭，各200克。
在哪里买得到？
Christine Ho 说两种在亚洲超市都买得到。在回复读者留言时，她提到自己用的炸鱼蛋是住家附近一家亚洲店卖的客家鱼蛋。那只是顺口一提的细节，不是必须的牌子或种类。
「dark sauce」和老抽是不同的东西吗？
材料表写「dark sauce」，做法写「dark soy sauce」，这一页没有解释两者的区别。本文把这项材料用两个名字并列，分量是1/2小匙。
该买哪种咖哩酱？
Christine Ho 用的是 Tean's Gourmet 的咖哩鸡酱，她说也可以换别的牌子。挑你喜欢的咖哩酱就好；咖哩粉是另一种材料。
这道菜够几个人吃？
食谱卡上写的是「Makes 32」，没有单位，所以本文不给人数。
参考资料
- Christine Ho，〈咖哩萝卜鱼蛋（Curry Fish Balls with Radish）〉，Christine's Recipes。本文唯一的食谱来源：标题、材料名称与分量、做法的顺序与时间、卡片上显示的准备时间（10分钟）、烹调时间（30分钟）和无单位的「Makes 32」，炸的黄色鱼蛋与煮的白色鱼蛋，咖哩酱牌子的说明，可选汆烫的说明，网站的计量标准（1杯＝250毫升，1大匙＝20毫升，1小匙＝5毫升），以及作者童年的记忆和家庭聚会的叙述。这一页的署名日期目前显示为2026-07-19，而网址路径里是2016/03，评论也从2016年开始；最初发表的日子并没有确定。https://en.christinesrecipes.com/2016/03/curry-fish-balls-with-radish.html
- ET Food Voyage，〈Hong Kong Street Food Style Curry Fish Balls Recipe〉。另一位作者写的食谱，引用它只为说明它用的是冷冻鱼蛋、咖哩粉、海鲜酱、蚝油、油和水，做法不同。本文上面的食谱没有取用它任何内容。https://www.etfoodvoyage.com/curry-fish-balls-recipe/
- Auntie Emily's Kitchen，〈Hong Kong Curry Fish Balls 街邊咖哩魚蛋〉。另一位作者写的杂烩食谱，引用它只为说明它包含别的食材和蛋白质、几种酱料、汆烫、汤底和玉米淀粉水。本文上面的食谱没有取用它任何内容。https://auntieemily.com/hong-kong-curry-fish-balls/
- 香港旅游发展局，〈Must-Try Street Food in Hong Kong〉。只为一个大的背景而引用：咖哩鱼蛋是香港街头小食之一，鱼蛋也出现在面店里，同时作为街头小食受欢迎。不是食谱，也不是历史来源。https://www.discoverhongkong.com/eng/food-and-drink/must-try-street-food-in-hong-kong.html
