罗斯托（Rosto）：直布罗陀家常番茄炖牛肉配斜管面

罗斯托：直布罗陀家家略有不同的一锅炖菜

食谱作者 Jessica Montado 把罗斯托说成直布罗陀共同饮食传统的一部分。按她的说法，这样的菜是在家里的厨房学会的，又在周日的午餐桌上一代代传下去。这里的做法依照直布罗陀美食网站 Mama Lotties 公开的一份食谱：切块的炖用牛肉和罐装番茄、胡萝卜、洋葱、大蒜以及少量白葡萄酒一起慢慢炖，短管意面另起一锅煮好，最后拌进去。

罗斯托并不只有这一种。美食博主 GastroRob 分享了他家口耳相传的罗斯托，用猪肉和番茄泥，上桌时配磨碎的伊丹奶酪（Edam）。他明确说，各家罗斯托之间的差异不是做错了，而是每户人家自己的做法。所以不妨把这锅牛肉配斜管面当作众多家常版本中的一个，而不是唯一正确的配方。

材料

这个版本用牛肉和斜管面（鸡肉或通心粉也可以），100 克意面对 500 克肉；这样的比例适合几人份，没有经过确认。

蘑菇是可选项，这个版本没有用。

牛肉、意面和汤块怎么挑

牛肉。 选标注为炖煮用的部位，比如牛腱或炖牛肉块。这类部位适合加盖长时间小火慢炖。

意面。 这里用斜管面。通心粉也可以；如果用通心粉，按包装上标的时间煮。

汤块。 汤块的咸度和配料因产品而差别很大，还可能含有致敏原。买之前先看标签。

葡萄酒。 用半杯干白葡萄酒。不要以为酒精在炖的过程中会完全挥发掉。如果因为给孩子吃、怀孕或其他原因不放葡萄酒，味道会变，这一点要有准备。

器具

• 一口带盖的厚底锅或炖锅，用来炖牛肉
• 另一口锅，用来煮意面
• 滤水篮或筛网
• 木勺
• 刀和砧板

做法：先加盖慢炖，最后下意面

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变化：别人家怎么做

下面每一种都当作独立的版本，不要和上面的食谱混在一起。

• 用鸡肉代替牛肉。 原始资料把鸡肉列为可选项。鸡肉的烹煮时间和牛肉不同，本文没有为它整理出分量和时间。
• 用通心粉代替斜管面。 原始资料给出的另一种意面。按包装上标的时间煮。
• 蘑菇。 原始资料把它列为可选项，没有给分量。这里没有用。
• 猪肉的家常版本。 GastroRob 家的罗斯托用猪肉、番茄泥、胡萝卜、洋葱、大蒜和牛至，配通心粉或斜管面，上桌时撒磨碎的 queso de bola（伊丹奶酪）。那一页没有给分量和时间，所以它是另一户人家的菜，不是对这份食谱的调整。

直布罗陀厨房里的罗斯托

本文里的罗斯托来自直布罗陀的食谱网站 Mama Lotties。它是直布罗陀一户人家的家常做法，不是固定下来的官方配方。

Montado 说，直布罗陀的饮食受到许多影响塑造，其中有西班牙、意大利、马耳他、英国和摩洛哥，也有每个家庭自己做的调整。她的说法是一位食谱作者对当下的叙述，而不是档案式的历史。罗斯托最早从哪里来、名字又从哪里来，本文所用的资料都没有定论，所以本文也不下判断。

罗斯托越过边境也会变。Manuel J. Ruiz Torres 在一篇概述直布罗陀坎波地区（Campo de Gibraltar）饮食的文章里，对比了直布罗陀和拉利内阿（La Línea）两地的版本。按他的叙述，直布罗陀版相对于肉量用的番茄更少，蔬菜酱汁也更复杂。他也指出，这些传统一直在演变、一直在分化。他的文章展示了这道菜如何一地一变，却没有定出标准。它与 Mama Lotties 的食谱也是不同的叙述，所以本文没有把两者的比例合在一起。

把这些版本连起来的，是家里的厨房。罗斯托可以用牛肉或猪肉，用罐装番茄或番茄泥，上面撒不撒伊丹奶酪都行，各家守住各家的做法。

常见问题

罗斯托用哪种意面？

原始资料允许用通心粉或斜管面。本文用斜管面，另锅煮 9–10 分钟到有嚼劲，再放进炖锅。

可以不用牛肉吗？

原始资料也列了鸡肉。本文的分量是牛肉版的，鸡肉的火候和熟度这里没有整理。另一户人家的版本用猪肉，但那是另一份食谱，没有公开的分量。

一定要撒奶酪吗？

不一定。原始食谱里没有奶酪。磨碎的伊丹奶酪（queso de bola）出现在另一户人家的版本里，是一种可选的吃法。

牛肉要炖多久？

原始资料没有说。加盖小火炖，靠软硬来判断。时间取决于你用的部位和锅。

可以提前做好吗？剩下的怎么保存？

这份食谱的资料来源没有给出保存和回热的建议，所以本文也不给。

参考资料