肉末食谱（5道）

南非肉末蛋奶焗（Bobotie）的做法：南非国菜、咖喱风味的肉糕

南非国菜 Bobotie 的正宗食谱。在咖喱粉调味的肉末里拌入果干和坚果，浇上鸡蛋奶液烤熟的传统菜。详细讲解从开普马来菜的渊源到搭配姜黄饭的方法。

古巴家常菜 Picadillo a la Habanera（哈瓦那风味碎肉）的做法。用西班牙辣香肠的红油炒牛肉末，加番茄、橄榄、葡萄干和酸豆煮出咸甜交织的味道，配白米饭和煎大蕉。同时介绍名字的含义、与电视烹饪节目的渊源，以及掌握盐量的窍门。

在家做阿根廷恩潘纳达的食谱。从牛肉末、绿橄榄和水煮蛋的馅料，到冰凉的面团、包法、上色和保存，都具体整理好了。

波多黎各家常菜 Pastelón 的食谱：把熟到发黑的大蕉煎炸，与加了橄榄和刺山柑的牛肉 picadillo、奶酪交替叠放，淋上蛋液后入烤箱烘烤。本文也介绍它与 piñón 的区别，以及分辨大蕉熟度的方法。

泰式打抛饭是把大蒜和辣椒粗略捣碎，大火炒鸡肉末，最后加入圣罗勒的一道泰国菜。介绍它与甜罗勒的区别、鱼露的选法、酥边煎蛋、辣度和保存的调整，给出在家留住香气的分量和判断状态。